ضلعة معمرة باللوز والجوز

ضلعة معمرة باللوز والجوز 

المقادير

• ضلعة غنم بالكتف
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران حر
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض ( إبزار أبيض)
• ملح
• ****مقادير الحشو:
• 1/2 كلغ لوز
• 1/4 كلغ جوز
• 50 غ زبيب 
• 100 غ زبدة
• 2ملاعق كبيرة سكر صقيل ( أو حسب الذوق)
• 1/4 ملعقة صغيرة مسكة حرة مدقوقة
• 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر
• ملح
• ****مقاير المرق:
• 2 حبات بصل مقطعة رقيق على الطول
• ملعقة كبيرة سمن بلدي
• حزمة صغيرة أعواد قزبر
• 2أعواد قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض ( إبزار أبيض )
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
• قليل من الزعفران الحر مدقوق
• 2ملاعق كبيرة زبدة
• **** للتزيين:
• التمر محشي باللوز

طريقة التحضير

يغسل اللوز , يقصر ويحمص في الفرن , يحمص الجوز ثم يفرك لتزال منه القشور ويطحن الكل في مطحنة كهربائية

يفرغ كل من اللوز والجوز في مقلاة لاتلصق وتضاف الزبدة , السكر , المسكة الحرة , الملح وماء الزهر ثم يترك الكل على نار معتدلة مع التحريك المستمر حتى يجف الخليط

يغسل الزبيب وينقع في الماء لمدة نصف ساعة ويصفى ثم يضاف إلى خليط اللوز والجوز , يعجن الكل جيدا إلى أن تندمج جميع العناصر

تفتح الضلعة مابين اللحم والعظم للحصول على جيب كبير

يدهن جيب الضلعة جيدا بالزعفران , الإبزار والملح ويحشى بخليط اللوز , الجوز والزبيب ثم يخاط الجيب لكي لايتسرب الخليط أثناء الطهي

في طنجرة فوق النار يوضع البصل المقطع مع الزبدة , السمن البلدي , ويقلى الكل جيدا إلى ان يصبح لون البصل شفافا

توضع الضلعة في الطنجرة جهة الأضلع نحو الأعلى , تضاف إليها الكمية الكافية من الماء لكي تنضج , تغطى ويثقل الغطاء بمهراس

عندما تنضج الضلعة توضع في صينية وتدخل لتتحمر في الفرن ويترك المرق فوق النار ليتشرب

تقدم الضلعة محمرة ومصحوبة بالمرق ومزينة بالتمر محشي باللوز

Posted in: أطباق الأسرة