جيلي السفرجل

جيلي السفرجل

المقادير

• 1 كلغ سفرجل
• 1 كلغ سكر سنيدة ( تقريبا)
• عود قرفة
• عصير حامضة

طريقة التحضير

• يغسل السفرجل يمسح جيدا وينقى
• توضع قشرة السفرجل مع قليل من الماء وتطهى مدة 30 دقيقة ويحتفظ بمائها
• يقطع السفرجل ارباعا تزال البذور والأجزاء الصلبة . يقطع اللب قطعا صغيرة ويطهى مع ماء كافي لتغطيته اتر ماء تقريبا حتى ينضج , توضع صفاية فوق إناء تغطى بقطعة ثوب ويصفى السفرجل مع الضغط عليه قليلا بالملعقة
• تخلط عصارة اللب مع عصارة القشور ويضاف السكر بمقادار 1 كلغ لكل لتر عصير مع عود قرفة
• يوضع الإناء فوق نار قوية مع عصير حامضة ويترك يغلي مدة 20 إلى 25 دقيقة
• يرفع الإناء من فوق النار ويترك 15 دقيقة ليبرد ثم تملأ القنينات وتغطى بإحكام . تبدأ الجيلي بالتجمد بعد بضع ساعات

ملحوظة
تحتوي الفواكه على نسب متفاوتة من البكتبن , أعلاهنا نسبة هما التفاح والسفرجل لذلك يصنع منهما الجيلي بسهولة

إقرأ المزيـــد

الإجاص بالسيرو

الإجاص بالسيرو

المقادير

• 2 كلغ إجاص
• 300 غ سكر
• 1لتر ماء
• 2 أعواد قرفة
•  ملعقة صغيرة ملح (10غ)
• عصير نصف حامضة

طريقة التحضير

• يقشر الإجاص ويقسم ارباعا وتزال البذور
• يوضع الإجاص في إناء ماء مملح بمقادر 10غ لكل لتر من ماء وعصير الحامض مدة عملية التقشير
• يرمى الإجاص في ماء غليان مدة نصف دقيقة وبسرعة يوضع في ماء بارد مدة 10 ثواني
• يملئ الإجاص في قنينات , يحضر السير بالماء والسكر واعواد القرفة ويغلى مدة 10 دقائق ثم يغطى الغجاص به
• توضع القنينات مغلقة في حمام مريم مدة نصف ساعة بالفرن على درجة حرارة 100 مئوية

ملحوظة
يمكن تعريض القرفة بحبات القرنفل

إقرأ المزيـــد

أملو مكرمل

أملو مكرمل

المقادير

• 250 غ  لوز
• 250 غ عسل حر
• 1/4 لتر زيت أرڭان

طريقة التحضير

• يسلق اللوز وينقى ويقلى في قليل من الزيت ثم يوضع فوق ورق نشاف
• يطحن اللوز في الخلاط الكهربائي حتى يصبح أملسا ويضاف إليه العسل ثم يخلط مرة ثانية
• يوضع في إناء فوق نار معتدلة وتضاف زيت أرڭان حتى يصبح متجانسا ومتماسكا

ملحوظة
طريقة هذه الوصفة مبتكرة لتصبح سهلة الدهن كالمربى

إقرأ المزيـــد

الفريز بالسيرو

الفريز بالسيرو

المقادير

• 2كلغ فريز
• 600غ سكر سنيدة
• 1لتر ماء
• عصير حامضة

طريقة التحضير

• يغسل الفريز جيدا وتزال الأوراق الخضراء
• يحضر سيرو من السكر والماء حتى يغلى مدة 10 دقائق
• توضع الفاكهة في السيرو مدة 10 ثوان فقط بعد بداية الغليان و توضع في قنينات معقمة.
• يترك السيرو فوق النار ويضاف إليه عصير الحامض ويترك يغلي مدة 5 دقائق.
• يغطى الفريز بالسيرو الساخن.
• تغطى القنينات وتعقم في حمام مريم مدة نصف ساعة في الفرن على درجة حرارة °100

ملحوظة

تختار الفاكهة من الحجم الصغير

إقرأ المزيـــد

بسطيلة حلوة بالدجاج

بسطيلة حلوة بالدجاج

المقادير:
***مقادير الدجاج

• دجاجتين من وزن كلغ ونصف
• حزمة بقدونس مقطعة
• 1/2 حزمة قزبر مقطعة
• 4 حبات بصل كبيرة مفرومة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود وأبيض (ابزار ممزوج)
• ملعقة كبيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل (سكينجبير)
• 1/4 ملعقة صغيرة مسكة حرة مدقوقة 
• 1/4 ملعقة ضغيرة جوزة الطيب محكوكة (الجوزة)
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة قرفة مدقوقة
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران حر مدقوق
• 1/4 ملعقة صغيرة بسيبسة مدقوقة 
• 1/2 كأس صغير زيت المائدة
• 8بيضات
• كأس كبير ماء

***كقادير اللوز

• 500غ لوز مسلوق,مقشر ومقلي
• ملغقة كبيرة ماء الزهر
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 
• 1/4 ملعقة صغيرة مسكة حرة مدقوقة 
• 150غ سكر سنيدة

***مقادير اللف

• 1/2كلغ ورقة بلدية
• 150غزبدة مذابة 
• بيضة

***مقادير التزيين

• 100غ سكر صقيل
• ملعقة كبيرة قرفة 

طريقة التحضير

• في طنجرة فوق النار يوضع البصل المفروم , القزبر والبقدونس مقطعين,الدجاج مقطع ,التوابلالزيت و الماء.تغطى الطنجرة وبعد الغليان تخفظ  النار .
• عندما ينضج الدجاج يزال من الطنجرة ويوضع في اناء.ثم تترك الطنجرة فوق نار متوسطة لكي يتشرب المرق.
• في اناء يكسر البيض ويخفض ثم يضاف الى المرق,تترك الطنجرة على نار هادئة مع التحريك الى ان يعقد البيض ويمزج جيدا مع المرق.
• وعندما يبرد الدجاج,تزال له العظام ويفتت ثم يحتفظ به جانبا
• يجرش اللوز في المهراس مع السكر,القرفة والمسكة الحرة .ويفرغ في اناء ثم يضاف اليه ماء الزهر ويعجن جيدا
• تدهن صينية البسطيلة بالزبدة مذابة وتفرش طبقة أولى من أوراق البسطيلة (مثلما سيرد في طريقة طي البسطيلة)تخطى بخليط البصل والبيض,وتصفف فوقهم قطع الدجاج,تغطى هذه الطبقة بورقة بسطيلة مدهونة بالزبدة مذابة ثم يفرغ فوقها اللوز
• تطوى البسطيلة وتدهن بالزبدة والبيض’تدخل للفرن المسخن على درجة حرارة °180 حتى تتحم.
• قبل التقديم تزين البسطيلة بالسكر الصقيل والقرفة.

طريقة طي البسطيلة

• في صينية فرن دائرية مدهونة بالزبدة تبسط ورقة البسطيلة واحدة جنب الاخرى (الوجه اللامع للاعلى) مع دهنها بالزبدة وابقاء حواشي الورقة خاج الصينية.
• يغطى وسط الصينية بورفة البسطيلة لتمتينها (حتى لا تثقب),تدهن مرة أخرى بالزبدة.
• يوضع الحشو على شكل طبقات على ان تغطى كل طبقة بورقة البسطيلة مدهونة بالزبدة الى أن ينفذ الحشو.
• تغطى آخر طبقة بورقة البسطيلة مدهونة بالزبدة.
• نجمع حواشي الورقة الخاجية عن حافة الصينية وتلصق بأصفر البيض المخفوق.
• تصفف من جديد ورقة البسطيلة واحدة جنب الاخرى على شكل وردة ,مع ترك الحواشي خاج الصينية.
• تثنى هذه الحواشي من تحت (كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش) ويدهن وجه البسطيلة وحواشيها بالزبدة.
• توضع البسطيلة لتتحمر بالفرن أو فوق الفحم.

ملحوظة

• نتكلم في هذه الوصفة عن بسطيلة بالدجاج حلوة,لأن هناك نوع آخر من بسطيلة الدجاج غير حلوة بل حامضة.

إقرأ المزيـــد

بسطيلة جوهرة

بسطيلة جوهرة

المقادير

• 10 ورقات بسطيلة من الحجم الكبير
• زلافة زبدة صغيرة مذابة
• ملعقة صغيرة قرفة ممزوجة مع قليل من سكر سنيدة

****مقادير الكريمة:

• 50 سنتل حليب مغلي
• كيس سكر فنيلا
• 4 أصفر البيض
• 150 غ سكر سنيدة
• 40 غ دقيق الأرز

طريقة التحضير

• تدهن ورقة بسطيلة واحدة بالزبدة المذابة وترش بالسكر والقرفة ثم تغطى بورقة أخرى تدهن بدورها بالزبدة وترش بالسكر والقرفة وتثبت جيدا باليد إلى أن تلتصق الورقتان ونستمر على نفس الطريقة حتى نحصل على خمس ورقات مزدوجة
• تدخل أوراق البسطيلة مزدوجة مبسوطة إلى الفرن حتى تتحمر ثم يحتفظ بها جانبا
• يطرب أصفر البيض وسكر بالطراب الكهربائي للحصول على خليط متجانس ثم يضاف دقيق الأرز والحليب ويخلط الكل
• يصب الخليط في إناء ويترك فوق نار خفيفة مع التريك بملعقة من خشب للحصول على كريمة ثقيلة ومتجانسة , ترفع من فوق النار وتترك جانبا لتبرد
• في طبق التقديم توضع ورقة بسطيلة مزدوجة ومحمرة , تزين بالكريمة وتغطى بورقة مزدوجة اخرى تزين بدورها بالكريمة ونستمر هكذا إلى ان نحصل على خمس طبقات
• يزين وجه الطبقة الأخيرة بسكر الصقيل (سكر ناعم) , القرفة , التمر المحشو باللوز المقلي و أوراق النعناع

إقرأ المزيـــد

مرملاد البمبلموس

مرملاد البمبلموس

المقادير

• 1 كلغ بمبلموس
• سكر سنيدة
• عصير حامضتين
• ماء

طريقة التحضير

• يقشر البمبلموس ويقطع اللب قطعا صغيرة
• يوضع الغناء فوق نار هادئة مع عصير الحامض ولتر من الماء لمدة ساعة
• تقطع قشور الحامض و البمبلموس بالطول شرائح رقيقة جدا , توضع في ثوب وتربط , يضاف لها لتر ونصف ماء ثم توضع في إناء آخر فوق النار يطهى لمدة ساعة
• تضاف عصارة القشور إلى الإناء الأول ةيحتفظ بالقشور
• توضع مصفاة مغطات بثوب فوق إناء ويصفى الخليط مدة ليلة كاملة
• يوزن الهصير المحصل عليه ويضاف السكر بمقدار 780 غ لكل لتر من العصير ثم تضاف القشور ويطهى الكل على نار قوية لمدة 20 دقيقة تقريبا

ملحوظة

إذا بقيت المرملاد سائلة تطهى 5 دقائق أخرى

يمكن صنع مرملاد البرتقال بنفس الطريقة

إقرأ المزيـــد

كومبوت التفاح بالكراميل

كومبوت التفاح بالكراميل

المقادير

• 1 كلغ تفاح
• 150 غ سكر سنيدة
• 50 غ مسحوق السكر
• ملعقة صغيرة من عصير الحامض
• 1 كأس ماء

طريقة التحضير

• يوضع السكر وعصير الحامض  والماء في إناء فوق النار حتى يصبح ذهبيا ثم يرفع من فوق النار قبل أن يصبح لونه غامقا
• تغطى جوانب الإناء بالكاراميل ويترك ليبرد
• يقشر التفاح , يقسم , تزال البذور ويحك بمحكة غليظة
• يوضع التفاح في الإناء المكرمل فوق نار هادئة لمدة 10 دقائق
• يضاف مسحوق السكر ويخلط جيدا مع التفاح ويطهى من غير غطاء وبدون التوقف عن التحريك حتى يصبح الخليط متماسك

ملحوظة
هذه الوصفة تعتبر كنوع من التحلية يمكن تناولها مع الكريمة الطرية

إقرأ المزيـــد

الخوخ بالسيرو

الخوخ بالسيرو

المقادير

• 2 كلغ خوخ
• 500غ سكر سنيدة
• 1 لتر ماء

طريقة التحضير

• يغسل الخوخ ويوضع في ماء غليان مدة دقيقة ثم في ماء بارد ويقشر , يقطع بالسكين انصاف وتزال النواة
• يحضر سيرو من السكر والماء ويغلي مدة 10 دقائق
• يوضع الخوخ في السيرو مدة 4 دقائق فقط ثم توضع الأنصاف في قنينات معقمة وتغطى بالسيرو الساخن
• تغطى القنينات وتعقم في حمام مريم مدة 40 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 100 مئوية

ملحوظة
يستعمل الخوخ الصلب الذي يحتوي على لب برتقالي

إقرأ المزيـــد

مرملاد الحامض (الليمون )

مرملاد الحامض

المقادير

• 2 كلغ حامض
• 1 كلغ سكر سنيدة

طريقة التحضير

• يغسل الحامض جيدا وتزال القشرو  ويحتفض بنصفها ’ تقطع بالطول شرائح رقيقة جدا
• يقطع اللب وتزال البذور
• في إناء يخلط اللب مع القشور ويضاف الماء الكافي لتغطيته
• يترك لينقع 48 ساعة يغير الماء خلالها كل 8 ساعات ثم يستقطر
• يضاف له الماء الكافي ليغطيته ويطهى حتى ينضج ثم يستقطر
• يضاف له السكر ويحرك ثم يطهى على نار قوية مدة 20 دقيقة تقريبا

ملحوظة
إذا تعدى طهي المرملاد أكثر من الازم فإنه يصبح كالعسل وطعمه مر

إقرأ المزيـــد

التفاح بالسيرو

التفاح بالسيرو

المقادير

• 1 كلغ تفاح
• 1 لتر ماء
• ملعقة صغيرة من الفانيلا
• 150 غ سكر
• ملعقة صغيرة ملح (10غ)
• نصف عصير حامضة

طريقة التحضير

• يقشر التفاح ويقسم أرباعا وتزال البذور
• يوضع التفاح في إناء ماء مملح بمقدار 10غ لكل لتر من الماء مع عصير الحامض مدة عملية التقشير
• يزال التفاح من الماء المملح ويوضع في ماء غليان لمدة 3 دقائق
• يحضر سيرو من الماء , السكر والفانيلا ويترك يغلي مدة 10 دقائق
• يرفع التفاح من الماء الغليان ويوضغ بقنينات معقمة ويغطى بالسيرو الساخن وتغطى القنينات
• توضع القنينات في حمام مريم مدة نصف ساعة في الفرن على درجة حرارة 100 مئوية

ملحوظة
الماء المملح يحافض على فيتامين س الذي يحتوي عليه التفاح

إقرأ المزيـــد

كومبوت للرضيع

كومبوت للرضيع

المقادير

• 1 كلغ سكر سنيدة
• 1 لتر ماء
• ملعقة كبيرة من الحامض

طريقة التحضير

• يحضر سيرو من الماء والسكر ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق
• يقشر التفاح  وتزال البذور ويقطع شرائح
• يطهى التفاح مع كأس من السيرو وعصير الحامض حتى الغليان
• يعجن اثناء الطهي بملعقة خشبية ثم يطحن في الخلاط الكهربائي
• يطهى مرة ثانية لمدة 5 دقائق اخرى
• توضع الكمبوت في قنينات صغيرة نظيفة تغى بإحكام وتعقم في حمام مريم لمدة ساعة على درجة حرارة 100 مئوية
• توضع في الثلاجة لحين إستعمالها

ملحوظة

تعطى هذه الكمبوت للرضيع بعد الشهر السادس , يمكن صنع أنواع أخرى بفواكه مختلفة مثل الموز والإجاص بالسيرو المتبقي

إقرأ المزيـــد

حب الملوك (الكرز) بالسيرو

حب الملوك بالسيرو

المقادير

• 2 كلغ حب الملوك
• 400غ سكر
• 1 لتر ماء
• عصير نصف حامضة

طريقة التحضير

• تغسل افاكهة ويزال الذيل والنواة برفق حتى لاتتكسر الفاكهة
• في إناء يخلط الماء والسكر وعصير الحامض ثم يوضع فوق النار
• بعد 10 دقائق من الغليان تضاف الفاكهة مدة 5 دقائق فقط
• توضع الفاكهة في قنينات ثم تغطى بالسيرو الساخن
• تقفل القنينات وتعقم في حمام مريم مدة 40 دقيقة في الفرن على درجة حرارة  100 مئوية

ملحوظة

تستعمل هذه الوصفة في صنع بعض الحلويات والصلصات المرافقة للكيك

إقرأ المزيـــد

مربى الحليب

كيف تحضرين مربى الحليب

المقادير

• 1/2 لتر حليب
• 500غ سكر سنيدة
• ملعقة كبيرة نشا

طريقة التحضير

• في إناء يوضع السكر فوق نار هادئة حتى يصبح كاراميل
• يضاف إليه الحليب الساخن ويحرك الخليط حتى يتجانس
• تضاف ملعقة النشا مذوبة في قليل من الماء
• يحرك الخليط حتى يتخثر

ملحوظة

• يمكن تناول هذا المربى مع الفولكه الجافة و المكسرات
• يستعمل ايضا كصلصة مرافقة مع الكيك و الحلويات

إقرأ المزيـــد

ألبرت ليكسي

عامل تلميع أحذية أمريكي الجنسية يدعى ألبرت ليكسي داوم على مدار 36 سنة على الجلوس أمام مستشفى "بيتسبرغ" الخاص بالأطفال وقام طوال هذه المدة بالتبرع بكامل دخله اليومي لفائدة المستشفى وكان يحتفظ بمبلغ 5 دولارات فقط لكي يعيش منها ووصل حجم المبلغ الذي تبرع به للمستشفى طوال تلك المدة إلى أكثر من 200 ألف دولار

إقرأ المزيـــد

مربى الجزر

طريقة تحضير مربى الجزر

المقادير

• 1كلغ جزر
• 1 كلغ سكر سنيدة
• ملعقة كبيرة عصير حامض
• ملعقة كبيرة قشرة حامض مبشورة

طريقة التحضير

• يغسل الجزر يقشر ويحك في محكة غليظة
• في إناء يوضع الجزر طبقات متبادلة مع السكر لينقع مدة 3 ساعات
• يوضع الغناء فوق نار معتدلة مع التحريك حتى يذوب السكر
• تقوى النار على الغناء حتى ينضج الجزر لمدة 20 دقيقة تقريبا
• تخفض النار ويطهى حتى يتخثر الخليط ثم يضاف عصير وقشرة الحامض 5 دقائق قبل نهاية النضج

ملحوظة

هذا المربى يمكن تناوله مع الأطباق المالحة والحلوة

إقرأ المزيـــد

مربى السفرجل

طريقة تحضير مربى السفرجل

المقادير

• 1كلغ سفرجل
• 1كلغ سكر سنيدة
• ملعقة كبيرة عصير حامض
• 1 كاس ماء

طريقة التحضير

• يغسل السفرجل جيدا يقشر تزال البذور الأجزاء الصلبة ويقطع قطعا صغيرة
• يوضع في إناء مع الماء وعصير الحامض ويطهى لمدة 15 دقيقة تقريبا ثم يطحن في مطحنة الخضر
• يرجع مرة ثانية فوق النار يضاف السكر ويحرك حتى يذوب
• يترك يغلي حتى يتكثف

ملحوظة
يمكن تخزين السفرجل وذلك بطهيه بالبخار ثم تجميده

إقرأ المزيـــد

ماء الصنبور في كندا

يخضع ماء الصنبور في كندا لمقاييس صارمة ولإجراءات أكثر شدة من تلك  التي تخضع لها المياه المعبئة في زجاجات المياه المعدنية

---------------------------
أما نحن في الدول العربية فلم يبقى لنا سوى أن نفتح الصنبور ليخرج لنا النفط , الماء يخرج أسودا حتى أنك تشك في أنه كوكا كولا وليس  ماءا

إقرأ المزيـــد

طفل بالبريد

نشاهد في الصورة طفل أرسل بطرد بريدي .  في أوائل

1990م كان من المتداول أن يسافر الأطفال هكذا لأن ثمن الطابع 
البريدي كان أرخص من ثمن تذكرة القطار..!

إقرأ المزيـــد

طاجين بالبرقوق

طريقة تحضير طاجين بالبرقوق

المقادير

• 1 كلغ لحم غنم (جهة الفخذ)
• 1/2 كأس صغير زيت المائدة
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران حر مدقوق
• 2 أعواد قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• 1/4 ملعقة صغيرة راس الحانوت
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 حبات بصل مفروم
• ماء
• 500غ برقوق يابس
• 100غ زبدة
• 100غ سكر سنيدة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مدقوقة
• 50غ زنجلان محص
• 100غ لوز مسلوق مقشر ومقلي

طريقة التحضير

• في طنجرة فوق النار توضع قطع اللحم والبصل المفروم والزيت ويترك الكل يتقلى إلى أن يصبح لون البصل شفافا
• تضاف التوابل (إلا القرفة مدقوقة) والكمية الكافية من الماء لكي ينضج اللحم , تغطى الطنجرة وبعد الغليان تخفظ النار
• في مقلاة يوضع السكر,الزبدة,كأس ماء, القرفة مدقوقة وكاس ماء , تغطى المقلاة وتترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة
• عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويفرج البرقوق مع مرقه في الطنجرة التي أزلنا منها اللحم وتترك على نار خفيفة إلى أن يصبح مرق اللحم معسلا ويتشربه جيدا البرقوق
• يعاد اللحم إلى الطنجرة ليسخن , عند التقديم تصفف قطع اللحم في الطبق , تزين بالبرقوق معسل , الزنجلان محمص واللوز مقلي ثم يسقى الكل بالمرق

إقرأ المزيـــد