طاجين بالبرقوق

طريقة تحضير طاجين بالبرقوق

المقادير

• 1 كلغ لحم غنم (جهة الفخذ)
• 1/2 كأس صغير زيت المائدة
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران حر مدقوق
• 2 أعواد قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• 1/4 ملعقة صغيرة راس الحانوت
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 حبات بصل مفروم
• ماء
• 500غ برقوق يابس
• 100غ زبدة
• 100غ سكر سنيدة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مدقوقة
• 50غ زنجلان محص
• 100غ لوز مسلوق مقشر ومقلي

طريقة التحضير

• في طنجرة فوق النار توضع قطع اللحم والبصل المفروم والزيت ويترك الكل يتقلى إلى أن يصبح لون البصل شفافا
• تضاف التوابل (إلا القرفة مدقوقة) والكمية الكافية من الماء لكي ينضج اللحم , تغطى الطنجرة وبعد الغليان تخفظ النار
• في مقلاة يوضع السكر,الزبدة,كأس ماء, القرفة مدقوقة وكاس ماء , تغطى المقلاة وتترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة
• عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويفرج البرقوق مع مرقه في الطنجرة التي أزلنا منها اللحم وتترك على نار خفيفة إلى أن يصبح مرق اللحم معسلا ويتشربه جيدا البرقوق
• يعاد اللحم إلى الطنجرة ليسخن , عند التقديم تصفف قطع اللحم في الطبق , تزين بالبرقوق معسل , الزنجلان محمص واللوز مقلي ثم يسقى الكل بالمرق

Posted in: أطباق الأسرة