الجمعة، 8 فبراير 2013

طريقة تحضير مربى المونج والخوخ

طريقة تحضير مربى المونج والخوخ


المقادير

  • 500غ خوخ
  • 500غ مونج
  • 1كلغ سكر سنيدة
  • عصير حامضة
  • كأس ماء

طريقة التحضير

  • يقشر المونج تزال النواة وتوضع في قطعة ثوب ثم تربط وتطهى مع عصير حامضة وكأس ماء لمدة 15 دقيقة تقريبا , ترمى النواة ويحتفض بعصارتها
  • يقطع الخوخ تزال النواة ويضاف اللب إلى لب المونج المقطع مع السكر والعصارة
  • يطهى الخليط لمدة 15 دقيقة مع التحريك ويطحن في مطحنة الخضر
يعاد المربى فوق النار مدة 15 دقيقة تقريبا

ملحوظة

يحتفظ بالفواكه الموسمية في المجمدة لإستعمالها طوال السنة

طريقة تحضير مربى المونج والخوخ


طريقة تحضير مربى الموز

طريقة تحضير مربى الموز


المقادير

  • 1كلغ موز
  • 750غ سكر سنيدة
  • عصير حامضتين
  • كأس ماء

طريقة التحضير

  • يقشر الموز تزال الخيوط العالقة باللب يقطع حلقات رقيقة ويوضع في إناء مع كأس الماء وعصير الحامض والسكر
  • تقطع قشور الحامض قطعا رقيقة وتوضع في قطعة ثوب وتربط
  • يوضع إناء الموز فوق النار , عند الغليان توضع قطعة الثوب ويترك ليغلي 3 دقائق
  • يرفع الإناء من فوق النار يغطى ويترك 12 ساعة
  • يوضع مرة ثانية على النار حتى يغلي مدة 15 دقيقة تقريبا
  • تزال قطعة الثوب بعد عصرها بملعقة 5 دقائق قبل نهاية الطهي

ملحوظة

  • يجب اختيار فاكهة ذات جودة عالية وهذا ينطبق على جميع وصفات المربى

طريقة تحضير مربى الموز

طريقة تحضير مربى المشمش الجاف باللوز

طريقة تحضير مربى المشمش الجاف باللوز


المقادير

  • 500غ من المشمش الجاف
  • 1 لتر من الماء
  • ملعقتان كبييرتان لوز مقشر و مهرمش

طريقة التحضير

  • يغسل المشمش الجاف ثم يوضع في إناء مع الماء لينقع 24 ساعة
  • يوضع الإناء مغطى على النار حتى ينضج المشمش مدة 30 دقيقة تقريبا
  • يضاف السكر ويحرك حتى يذوب ثم يضاف عصير الحامض مع إزالة الرغوة يطهى مدة 10 دقائق
  • يطحن المربى في مطحنة الخضر ثم يرجع فوق نار معتدلة ويضاف اللوز المهرمش , يكمل الطهي حتى يتخثر المربى 25 دقيقة تقريبا

ملحوظة

  • أحسن أواني طهي المربى هي النحاسية والزجاجية الشفافة الخاصة بالطبخ , إذا لم تتوفر تستعمل أواني ذات قعر سميك وجوانب مرتفعة

طريقة تحضير مربى المشمش الجاف باللوز

طريقة تحضير مربى الكيوي

طريقة تحضير مربى الكيوي


المقادير

  • 1كلغ كيوي
  • 800غ سكر سنيدة
  • قشرة حامضة

طريقة التحضير

  • يقشر الكيوي ويقطع دوائر
  • تقطع قشرة الحامض رقيقة جدا وتوضع في إناء مع كأس كبير من الماء تطهى حتى النضج , تصفى ويحتفض بها جانبا
  • في إناء يوضع الكيوي والسكر وقشرة الحامض , يطهى الكل فوق نار معتدلة مع التحريك حتى يذوب السكر ثم تقوى النار ويطهى مدة 20 دقيقة

ملحوظة
يمكن صنع أنواع مختلفة من المربى بالفواكه الغريبة مثل الأناناس , الباباي , الكاكي بنفس الطريقة
طريقة تحضير مربى الكيوي

طريقة تحضير مربى البرقوق الأحمر


طريقة تحضير مربى البرقوق الأحمر


المقادير

  • 1,250 كلغ برقوق
  •  1 كلغ سكر سنيدة
  • 1/2 عصير حامضة

طريقة التحضير

  • يغسل البرقوق تزال النواة ويقطع اللب
  • يضاف السكر ويترك مدة 3 ساعات لينقع
  • يوضع الإناء على النار حتى الغليان ويضاف عصير الحامض وتزال الرغوة
  • يطهى لمدة 35 دقيقة تقريبا على نار هادئة ثم يطحن في مطحنة الخضر
  • يعاد المربى فوق النار لمدة 5 دقائق بعد الغليان

ملحوظة

  • تكون نسبة السكر المستعمل في المربى %40 فقط بالنسبة للفواكه كثيرة الحلاوة و 50 بالنسبة للفواكه الأخرى
  • عند نضج المربى تصبح هذه النسبة %85 مما يمنع نمو الفطريات والخمائر لذلك يعتبر السكر معقما

طريقة تحضير مربى البرقوق الأحمر


طريقة تحضير مربى الإجاص

طريقة تحضير مربى الإجاص


المقادير
1كلغ إجاص (اللب)
1 كلغ سكر سنيدة
1/2عصير حامضة
1كأس ماء

طريقة التحضير
ينظف الإجاص تزال القشرة والبذور يقطع شرائح بالطول جد رقيقة
توضع في إناء مع الماء وعصير الحامض , يضاف السكر ويترك 3 ساعات لينقع
يوضع الإناء على نار معتدلة . يطهى لمدة 30 دقيقة تقريبا
يطحن في مطحنة الخضر ثم يوضع فوق النار لمدة 10 دقائق تقريبا

ملحوظة
إدا طهي أي مربى أكثر من اللازم تطفأ النار ثم يضاف قليل من الماء المغلي يحرك حتى الحصول على الكثافة المرغوب فيها


طريقة تحضير مربى الإجاص

الاثنين، 28 يناير 2013

كيف تحضرين مربى الكرز

المقادير
1كلغ الكرز (حب الملوك)
1كلغ سكر سنيدة
1/2عصير حامضة

طريقة التحضير
ينظف
الكرز ويزال الذيل والنواة
يخلط السكر مع
الكرز ويترك 3 ساعات لينقع في إناء
يوضع الإناء على النار مع التحريك, بعد الغليان تزال الرغوة
يضاف عصير الحامض ويطهى المربى لمدة 45 دقيقة تقريبا على نار معتدلة

ملحوظة
إذا ظهرت حبيبات من السكر على جوانب قنينة أي مربى معنى هذا أن نسبة الحموضة قليلة , يستحسن طهيه مرة أخرى مع إضافة عصير حامضة


كيف تحضرين مربى الكرز

كيف تحضرين مربى الخوخ

المقادير
1كلغ خوخ (اللب)
1كلغ سكر سنيدة
1/2عصير حامضة 


طريقة التحضير

  • تغسل الفاكهة كاملة وتنقع في الماء المغلي لمدة دقيقة وتوضع في الماء البارد ثم تقشر
  • يقسم الخوخ إلى نصفين , تزال النواة ويقطع إلى رائح سميكة تخلط مع السكر في إناء ويترك 3 ساعات لينقع
  • يوضع الإناء على نار معتدلة مع التحريك وإزالة الرغوة وبعد الغليان يضاف عصير الحامض
  • يطهى لمدة 40 دقيقة تقريبا

ملحوظة
لاختبار نضج المربى يرفع الإناء من فوق النار وتوضع ملعقة صغيرة منه في طبق بارد جدا , إذا بدأ في التجمد بعد برهة فهذا يذل أنه نضج أما إذا بقي سائلا تضاف 5 دقائق أخرى وتكرر التجربة إذا لزم الأمر


كيف تحضرين مربى الخوخ

كيف تحضرين مربى التين الجاف

المقادير
1 كلغ من التين الجاف (الشريحة)
800غ سكر سنيدة
عصير حامضة
كأسان من الماء
ملعقتان صغيرتان من قشرة الحامض المبشورة

طريقة التحضير

  • يغسل التين جيدا ويطهى بالبخار جيدا لمدة نصف ساعة
  • تزال رؤوس التين , يقطع مكعبات صغيرة ويضاف إليه الماء
  • يوضع الإناء فوق نار معتدلة حتى ينضج
  • يضاف السكر مع التحريك , بعد الغليان يضاف عصير وقشرة الحامض
  • يطهى مدة 35 دقيقة ثم يطحن في مطحنة الخضر ويعاد ليغلي حتى يتختر

ملحوظة

 لتعقيم القنينات توضع في إناء كبير به ماء بارد ويوضع فوق النار لمدة 10 دقائق بعد الغليان ثم تستقطر فوق منديل نضيف أو ورق نشاف, يسخن الفرن ثم يطفأ وتدخل القنينات لتجف تماما
مربى التين الجاف
إضافة تسمية توضيحية

كيف تحضرين مربى البرتقال

المقادير
1 كلغ برتقال
1 كلغ سكر سنيدة
واحدة حامضة


طريقة التحضير

  • تنضف الفواكه جيدا وتقشر وتزال القشرة البيضاء
  • تقطيع قشرة الحامضة وبرتقالة واحدة بالطول قطعا جد رقيقة
  • يقطع اللب دوائر وتزال البذور ويخلط مع السكر والقشور لينقع 3 ساعات في إناء
  • يوضع الإناء فوق نار معتدلة مع إزالة الرغوة ويطهى لمدة 45 دقيقة تقريبا
ملحوظة 
 إذا كنتم تتوفرون على ميزان السكر فدرجة حرارة نضج المربى تتراوح بين 109 و 116 درجة مئوية     

كيف تحضرين مربى البرتقال

السبت، 26 يناير 2013

كيف تحضرين مربى المشمش

المقادير
1 كلغ مشمش من غير نواة
1 كلغ سكر سنيدة
8 لوزات نواة المشمش

طريقة التحضير

  • تغسل الفاكهة وتقسم إلى نصفبن , تزال النواة ويحتفظ ببعضها
  • في إناء يخلط السكر مع المشمش ويترك 3 ساعات لينقع
  • يوضع الإناء على نار معتدلة مع التحريك حتى الغليان
  • تفتح نواة المشمش , تؤخد اللوزات وتنقع في ماء مغلي لمدة دقيقة ثم توضع في ماء بارد وتزال القشرة
  • تضاف اللوزات المقشرة إلى الإناء وتزال الرغوة أثناء الطهي الذي يستغرق حوالي 45 دقيقة تقريبا
  • يترك مربى المشمش ليبرد مدة 15 دقيقة ثم  يعبئ في قنينات معقمة ويغطى بإحكام وتقلب القنينات جهة الغطاء إلى الأسفل ليلة كاملة ( تستعمل طريقة مل القنينات في كل وصفات المربى )
ملحوظة : ليس هناك وقت محدد لنضج المربى
أحسن أنواع المشمش هو ذلك البرتقالي المنقط بالأحمر

مربى المشمش

السبت، 19 يناير 2013

نفرتيتي لم تكن جذابة فقط بل أحدثت ثورة ثقافية

وصل عالم المصريات الألماني هيرمان شلوغل في دراسة عن الملكة الفرعونية الأسطورة نفرتيتي إلى أنها كانت قوة محركة لثورة ثقافية و سياسية في عصرها , ما يلقي ضوئا جديدا على سيرتها الذاتية
ذكر عالم آثار ألماني مرموق أن الأبحاث العلمية التاريخية الجديدة كشفت أن الملكة الفرعونية الأسطورة نفرتيتي كانت قوة محركة لثورة ثقافية في عصرها . وقال عالم المصريات هيرمان شلوغل في تصريحات لصحيفة "زود دويتشه تساينونغ" حيث قال " لم تكن فقط المرأة الجذابة بجانب أخناتون..., لكنها كانت أيضا قوة محركة لثورة ثقافية و سياسية في عصرها , و هذا مثبت في كل المصادر و المخطوطات التي عثر عنها في معبد الكرنك."
وكان لوغل قد نشر في دراسته عن نفرتيتي في كتاب حول سيرتها الذاتية , حيث قام بإعادة ترجمة و تفسير مخطوطات عثر عليها في معبد الكرنك , وقال عالم المصريات الألماني :  "يمكن رِؤية نفرتيتي الآن, بضوء جديد" . وذكر أن الدليل على الثورة الثقافية التي أحدثتها نفرتيتي في عصرها هو الدخول المفاجئ لديانة التوحيد في مصر في القرن الرابع عشر قبل الميلاد, مضيفا أن الإله الجديد في هذا العصر كان اسمه أتون , وكانت نفرتيتي تشيع أنها التي "عثرت على آتون" موضحا أن ذلك كان يعتبر ثوريا لزوجة فرعون.
وقال عالم المصريات أن الرسوم التي تظهر نفرتيتي على العرش الملكي , والفرعون على كرسي بسيط تدل أيضا على الثورية , تجدر الإشارة إلى أن التمثال النصفي لنفرتيتي معروض في المتحف الجديد بجزيرة المتاحف في العاصمة الألمانية برلين . وتم إكتاف التمثال النصفي في السادس من دسيمبر عام 1912 خلال أعمال تنقيب في منطقة تل العمارنة جنوبي مصر , ونقل إلى ألمانيا في إطار تقسيم الآثارالتي تم العثور عليها وطالبت مصر أكثر من مرة باسترداد التمثال.
وتخطط مؤسسة "الثرات الثقافي البروسي" لإقامة معرض شامل عن نفرتيتي بمناسبة مرور 100 عام على اكتشاف التمثال النصفي .  
نفرتيتي  , Nefertiti

عن موقع دوتش فيلي

الحناء للحفاظ على جمال المرأة

كانت الحناء قديما من أهم المواد الطبيعية إستعمالا في التجميل سواء تعلق الأمر بجمال الشعر أو البشرة , تقول "مي السعدية" وهي واحدة من بائعات الحناء بسوق "جميعة" بدرب السلطان.

وتخبرنا " مي السعدية" أيضا أن ظهور منتجات طبية خاصة بالجمال جعل كثيرا من النساء يستغنين عن استعمال الحناء كأساس للتجميل , خصوصا أنهن يبحثن عن المنتج الأكثر تأثيرا ,إذ من قبل كان هذا المكان يعج بأناس يبيعون الحناء , سواء كانت على الشكل النباتي أو مدقوقة بالمهراز , و التي بدورها يمكن تقسيمها إلى عدة أنواع حسب رغبة الإستعمال , وتصلح الحناء الخشنة قليلا للشعر , في حين المدقوقة جيدا تستعمل للجسم , أما الحناء الخاصة بالنقش يضاف إليها القليل من الزيت النباتية قبل أن تدق.

و مازالت الحناء تستعمل في العلاجات الطبية و التجميلية للجلد , وهناك وصفات عديدة تتخذ من الحناء مادة أساسية في تركيبتها و من بين هذه الوصفات مايستعمل قبل الذهاب إلى الحمام المغربي , مثلا يمكن استعنال ما يناهز كأسا صغيرة من مسحوق الحناء مع عصير ليمونة واحدة (حامضة) ويمزج الكل مع قليل من الماء الدافئ , يتم استعمال هذه الوصفة في المنزل قبل الذهاب إلى الحمام أو بعد دخوله شرط أن تترك بالجسم بين خمس و عشر دقائق . هذه الوصفة تساعد على إزالة البثور و أيضا توحيد لون الشعر
الحناء