سيرو التفاح

سيرو التفاح

المقادير

• 1 كلغ تفاح
• 1كلغ سكر سنيدة
• عصير حامضة
• ملعقة صغيرة فانيلا
• لتر ماء

طريقة التحضير

نغسل التفاح بقشرته ونزيل عنه البذور ونحتفظ به جانبا ثم نقطعه إلى دوائر ونرشه بنصف كمية عصير الحامض

نضع الدوائر في طنجرة نضيف إليها عصير الحامض المتبقي , نلف بذور التفاح في قطعة قماش من نوع "حياتي" نربطها جيدا ونضعها فيا لطنجرة ثم نطهي الكل على نار هادئة لمدة 30 دقيقة

نزيل قطع التفاح نضعها في مصفاة دون الضغط عليها حتى يستقطر الماء تماما

نضيف إليه السكر سنيدة ونطهيه فوق نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتحول إلى سيرو كثيف , نحتفظ به في قنينات محكمة الإغلاق إلى حين الإستعمال

إقرأ المزيـــد

طريقة تحضير مربى التفاح بالزبيب

طريقة تحضير مربى التفاح بالزبيب

 المقادير

• 1كيلو تفاح
• 750غ سكر سنيدة
• 50غ زبيب أبيض
• عصير حامضة
• 25سل ماء

 طريقة التحضير

• نغسل التفاح جيدا. نقطعه على شكل دوائر ثم نزيل عنه البذور نضعه في إناء ونرشه بنصف كمية عصير الحامض لكي يحتفظ بلونه
• نضع الماء والسكر في طنجرة ونغليه حتى يذوب السكر ويتحول إلى شكل سيرو مع الحرص على أن لا يتغير لونه
• نضيف قطع التفاح, ما تبقى من عصير الحامض ونترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة مع تحريك و الضغط عليه بملعقة خشبية
• نضيف الزبيب ونواصل الطهي لمدة 15 دقيقة مع التحريك وإزالة الرغوة, نترك المربى يبرد قليلا نعبأه في قنينات محكمة الإغلاق ونحتفظ به إلى حين الإستعمال

إقرأ المزيـــد

طريقة تحضير مربى التفاح

طريقة تحضير مربى التفاح

المقادير

• 1كلغ تفاح
• 750غ سكر سنيدة
• كيس فانيلا
• كأس صغير ماء

طريقة التحضير

نغسل كبات التفاح ثم نزيل عنه الأعواد فقط دون أن ننزع عنه البذور والقشرة ثم نقطعه إلى أرباع ونضعه في طنجرة

نضيف إليه كأس صغير من الماء ونطهيه فوق نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يتبخر الماء

نطحنه بواسطة المطحنة اليدوية حتى يتحول إلى شكل سائل كثيف ثم نعيده إلى الطنجرة

نضيف إليه السكر , الفانيلا ونترك الطنجرة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك وإزالة الرغوة كلما تكونت , بعد ان ينضج نحتفظ به في قنينات محكمة الإغلاق إلى حين الإستعمال

إقرأ المزيـــد

سيرو بالفريز والتفاح

طريقة تحضير سيرو بالفريز والتفاح 

المقادير

• 500غ فريز
• 500غ تفاح
• عصير حامضة
• سكر حسب الوزن

طريقة التحضير

نغسل التفاح جيدا ونقطعه إلى شرائح دون أن نزيل عنه القشور والنواة ثم نضعه في طنجرة ونرشه بعصير الحامض

نغسل الفريز , نزيل عنه الاوراق ثم نضيف إليه السكر وربع لتر من الماء ونضع الطنجرة تطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك

نصفيهما في غربال رقيق مع الضغط عليهما برفق حتى نحصل على سائل خفيف

نضيف إليه السكر بمعدل 900غ لكل 1كلغ سيرو ثم نضعه على النار لمدة 30 دقيقة مع التحريك ’ يحتفظ به في قنينات محكمة الإقفال

إقرأ المزيـــد

مربى الفريز محلى

طريقة تحضير مربى الفريز محلى

المقادير

• 1 كلغ سكر
• 1كلغ سنيدة
• عصير حامضة

طريقة التحضير

• نضع الفريز في شبكة نغسله جيدا ونتركه يستقطر ونزيل عنه الأوراق
• في طنجرة نسكب نصف كمية السكر ونضع فوقها الفريز ثم نضيف ماتبقى من السكر , نغطي الطنجرة ونرك الفريز مرقد لمدة ليلة كاملة
• نضيف عصير الحامض ونضع الطنجرة على النار لمة 45 دقيقة مع التحريك والضغط عليه بملعقة من الخشب
• نزيل الرغوة المتكونة ونحتفظ به في قنينات محكمة الإقفال

ملحوظة
للتاكد من جودته نصب مقدار ملعقة على إناء إذا التصقت به وتجمدت هذا يدل على أنه أصبح جاهزا

إقرأ المزيـــد

الكسكس بالتفاية

الكسكس بالتفاية

المقادير

• ****مقادير الكسكس:
• 750 كسكس
• ****مقاير مرق الكسكس
• 1 كلغ لحم غنم
• 2 حبات بصل
• ملعقة صغيرة زنجبيل (سكينجبير)
• 3 أعواد قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض ( إبزار)
• قليل من الزعفران الحر مدقوق
• ملعقتان كبيرتان سمن بلدي
• باقة قزبر ومقدونس
• ملح
• 2.5 لتر ماء
• **** مقادير البصل
• 1.5 كلغ بصل
• 100 غ زبدة
• ملعقة صغيرة قرفة مدقوقة
• قليل من الزعفران الحر مدقوق
• 200 غ زبيب بلدي
• ملعقتان كبيرتان سكر سنيدة
• ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• ****للتزيين
• 200غ لوز مسلوق مقشر ومقلي

طريقة التحضير

• في طنجرة يوضع اللحم ويضاف إليه البصل مفروم والزيت ويترك الكل يتقلى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق
• يضاف السمن البلدي , التوابل , حزمة القزبر والمقدونس والماء , تغطى الطنجرة ويترك اللحم ينضج على نار معتدلة
• يقطع البصل المخصص للتزيين إلى قطع طويلة ورقيقة ثم يوضع في طنجرة على نار متوسطة تضاف إليه الزيدة , الملح , القرفة والزعفران ويترك لينضج مع التحريك المستمر إلى ان يصبح لون البصل بنيا
• ينقع الزبيب في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة , يصفى ثم يضاف إلى البصل مع السكر وماء الزهر ويترك على نار خفيفة جدا مع التحريك حتى تتعسل التفاية
• عندما ينضج اللحم يسخن الكسكس ويفرغ في طبق التقديم على شكل هرم يجوف وسطه يصفف فيه اللحم ويسقى بالمرق ثم يزين بالبصلة معسلة بالزبيب (التفاية) واللوز المقلي والمهروش
• يغطى الكسكس لمدة 15 دقيقة حتى يرتوي ويقدم ساخنا

ملحوظة
 يمكن تزيين الكسكس بالتفاية بالبيض المسلوق

إقرأ المزيـــد

ضلعة معمرة باللوز والجوز

ضلعة معمرة باللوز والجوز 

المقادير

• ضلعة غنم بالكتف
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران حر
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض ( إبزار أبيض)
• ملح
• ****مقادير الحشو:
• 1/2 كلغ لوز
• 1/4 كلغ جوز
• 50 غ زبيب 
• 100 غ زبدة
• 2ملاعق كبيرة سكر صقيل ( أو حسب الذوق)
• 1/4 ملعقة صغيرة مسكة حرة مدقوقة
• 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر
• ملح
• ****مقاير المرق:
• 2 حبات بصل مقطعة رقيق على الطول
• ملعقة كبيرة سمن بلدي
• حزمة صغيرة أعواد قزبر
• 2أعواد قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض ( إبزار أبيض )
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
• قليل من الزعفران الحر مدقوق
• 2ملاعق كبيرة زبدة
• **** للتزيين:
• التمر محشي باللوز

طريقة التحضير

يغسل اللوز , يقصر ويحمص في الفرن , يحمص الجوز ثم يفرك لتزال منه القشور ويطحن الكل في مطحنة كهربائية

يفرغ كل من اللوز والجوز في مقلاة لاتلصق وتضاف الزبدة , السكر , المسكة الحرة , الملح وماء الزهر ثم يترك الكل على نار معتدلة مع التحريك المستمر حتى يجف الخليط

يغسل الزبيب وينقع في الماء لمدة نصف ساعة ويصفى ثم يضاف إلى خليط اللوز والجوز , يعجن الكل جيدا إلى أن تندمج جميع العناصر

تفتح الضلعة مابين اللحم والعظم للحصول على جيب كبير

يدهن جيب الضلعة جيدا بالزعفران , الإبزار والملح ويحشى بخليط اللوز , الجوز والزبيب ثم يخاط الجيب لكي لايتسرب الخليط أثناء الطهي

في طنجرة فوق النار يوضع البصل المقطع مع الزبدة , السمن البلدي , ويقلى الكل جيدا إلى ان يصبح لون البصل شفافا

توضع الضلعة في الطنجرة جهة الأضلع نحو الأعلى , تضاف إليها الكمية الكافية من الماء لكي تنضج , تغطى ويثقل الغطاء بمهراس

عندما تنضج الضلعة توضع في صينية وتدخل لتتحمر في الفرن ويترك المرق فوق النار ليتشرب

تقدم الضلعة محمرة ومصحوبة بالمرق ومزينة بالتمر محشي باللوز

إقرأ المزيـــد